I legumi

A differenza degli altri vegetali, fagioli, ceci, lenticchie, piselli contengono proteine ricche di aminoacidi essenziali (sostanze che l'organismo non è in grado di fabbricare e che perciò è indispensabile ricavare dai cibi) che, accoppiate a quelle dei cereali, si completano al punto di diventare simili alle proteine più nobili della carne. Ecco perché, pur ignorando queste alchimie nutrizionali, la tradizione popolare non sbagliava definendo i legumi "la carne dei poveri". Fagioli lenticchie, piselli, ceci sono anche una buona fonte di minerali (ferro e calcio) e vitamine; se ne può approfittare già verso il 7° mese, utilizzando solo il loro brodo di cottura. Infatti, per essere ben tollerati e digeriti, i legumi sotto forma di passato andranno aggiunti alla pappa solo più tardi, dopo il 10°-12° mese.

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