Tortine alla carota

Finite le vacanze, si torna a scuola e la vita dei bambini riprende con orari, scadenze e compiti da fare. Prima di pensare ai pranzi e alle cene, è necessario preparare merende sane e gustose da mettere nello zaino per l'intervallo. L'importante è non esagerare, date ai bambini 1 tortina in modo da non appesantirli in vista del pranzo.Ingredienti per 4 bambini:

• 200 gr di carote
• 2 uova
• 160 gr di zucchero
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 150 gr di farina bianca OO
• 150 gr di lievito per dolci
• 50 gr di mandorle tritate
• 1 limone non trattato
• zucchero a velo
• sale

Lavate le carote, tagliatele a pezzetti e tritatele nel mixer. Bagnate la polpa di carota con il succo del limone e mescolate, perchè si imbeva omogeneamente e non annerisca.Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite l'olio, la farina, il lievito, le mandorle tritate, la scorza di mezzo limone grattugiata e un pizzico di sale.Amalgamate bene gli ingredienti, poi aggiungete la polpa di carote. Versate il composto in stampini monoporzione, riempiteli per 2/3. Infornate a 180° C per 20-25 minuti.Sfornateli e lasciateli intiepidire. Cospargete i tortini con zucchero a velo prima di servirli.  

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